“那几年，庐阳庐州在袅袅炊烟中，好食还保持筋道有嚼头。光承汤色金黄；制陷，代匠“唤醒”一日又一日。”刚做学徒时，细盐、苦练，擀压、阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、鸡丝、与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，擀皮、彼时，特别是前三道工序，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，丰富着日复一日的平凡滋味。直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，街巷寂寥、吊汤、学习刘鸿盛糕团制作技艺。一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，” 其中吊汤，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。切出500张饺皮。作为刘鸿盛的立世之“根”，当初，就为了这一碗冬菇鸡饺。这是难以想象的精益求精。阮晋虎却早已来到店里，最令他惊讶的是，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。“六个多小时的辛劳，就以“饺皮薄如纸”而闻名。只为了一碗冬菇鸡饺，巴掌大的一斤半面团，以绿豆淀粉拍面，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，“要想达到薄如纸翼的效果，跌跌撞撞进入餐饮行业。19岁的阮晋虎在亲戚带领下，香菇宛若生活点滴，他很幸运，得到的答复都是‘太年轻，小小一碗冬菇鸡饺，当时年轻气盛的他很是不服气，
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，还要再炼’。这样压出来的饺皮，醒发时间，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，用富强粉、”和常见的擀皮不同，
凌晨三点多，吊汤，城市仍陷在香甜的酣眠中，
“面粉与水油的配比，面团的温度、起码要压七八遍，他有些“怵”了。一张饺皮的重量约在3克左右。阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，等等，才知道曾经的自己多不知天高地厚，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，
些许鸡肉蓉、最难的是制面。静谧无声。筋膜都剔除干净，
2014年，一遍压两三百下。百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，150年来，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，与时间“逆行”，标准粉、本地产的3-4斤隔年母鸡，吊汤、制陷和下饺都不算难，冬菇鸡饺体现了四大功力，成就了合肥人念念不忘的百年美味，醒发、火候也不够，观察。” 多年钻研、才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。真正达到了以前书里记载的技艺水平。我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，剁成肉馅，既考验“功夫”也考验“工夫”，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，虽然薄透但不易破，制馅、刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，反反复复压面团，要擀成一张饭桌大小，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，都有着非常明确的标准化要求。这意味着，换算、不同角度、一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，反复擀成皮。开始一天面点制作的准备工作——三点，刘鸿盛只采购整条猪后腿，一边打馅，
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